Priprava prvovrstnega obroka špargljev je mogoča le, kadar uporabljamo sveže poganjke. Omejena možnost skladiščenja zahteva, da šparglje uporabimo v najkrajšem času od pobiranja. Že po nekaj dneh, še posebno če niso hranjeni v temnem in vlažnem prostoru, postanejo vlaknasti. Pred kuhanjem spodnji del špargljev olupimo in tako odstranimo vlaknasto zunanjo plast. Šparglje kuhamo pokončno, če nimamo dovolj ozkega lonca, je najbolje, da jih povežemo z vrvico. Vodi lahko dodamo malo Rame Culinesse Profi, sol in sladkor. Šparglje kuhamo do 20 minut (bele) oz. 10 - 15 minut (zelene) – odvisno od debeline. V kolikor jih pripravimo na žaru, pa ta čas priprave skrajšamo na nekaj minut.
Nasvet za kuhanje špargljev v vodi
Sladkor nevtralizira grenkobo špargljev, medtem ko sol izvleče hranljive snovi, zato le-to uporabimo zmerno. Kanček limoninega soka belim špargljem doda elegantno bledico in svežino, medtem ko ga na zelene šparglje ne dodajamo. Med dušenjem, kuhanjem nad soparo in peko na žaru šparglji ohranijo veliko hranljivih snovi.
